WORLDFOOD MOSCOW 2021: ГЛАВНЫЕ ИТОГИ ТРЕТЬЕГО ДНЯ

Ознакомьтесь с итогами мероприятий третьего дня выставки и не упустите возможность посетить экспозицию WorldFood Moscow 2021 в последний день ее работы — 24 сентября

В третий день 30-й юбилейной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow продолжилось проведение мероприятий в рамках Форума лидеров продовольственного бизнеса и WorldFood Ритейл Академии.

Форум лидеров продовольственного бизнеса

Кейс-конференция. Создание дополнительной ценности продукту, услуге, магазину

Третий день Форума лидеров продовольственного бизнеса открылся кейс-конференцией «Создание дополнительной ценности продукту, услуге, магазину». Представители федеральных и региональных ритейл-сетей и организаций рассказали о том, с какими вызовами их бизнес столкнулся за прошедший год и какие меры они предприняли для того, чтобы удержаться в потоке меняющихся предпочтений клиентов, увеличивая при этом общую выручку. Модератором сессии выступила Наталья Маркова, руководитель проекта Retail.ru.

В открывающей презентации управляющий партнер Depot и президент АБКР Анна Луканина представила кейс адаптивного ритейла, реализованного Depot в партнерстве с продуктовой сетью «Магнит». Главной целью проекта было создание «магазинов для людей» – торгового пространства, отвечающего запросам клиента и говорящего с ним на одном языке. Объектом перепрофилирования стали точки формата «магазин у дома», для которых был разработан концепт look&feel, первый магазин с использованием которого был открыт в Москве осенью 2020 года.

В новом оформлении магазинов воплощен тренд на высокую технологичность, которая уже давно воспринимается как данность. В обновленных «Магнитах» это выражено в появлении цифровых ценников, двухсторонних касс-трансформеров, подходящих как для работы с кассиром, так и для самообслуживания, а также экранов с дополнительной информацией о товарах. Специально для сети был разработан новый дружелюбный tone of voice, с использованием которого созданы элементы навигации, «говорящие» с покупателем, предлагая ему советы по подбору продуктов и использованию новых рецептов. Тренд на экологичность в магазинах отражен в применении деревянных контейнеров для хранения фруктов и овощей, а также установке автоматов для приема отходов различных видов.

Татьяна Степанова, директор по бренду и долгосрочной лояльности торговой сети «Перекресток», рассказала о концепции устойчивого развития в компании. Главной целью разработки новой стратегии стала попытка использования принципов ESG не как ограничивающих мер, а как дополнительного инструмента для привлечения клиентов и повышения их лояльности. Совместно со своими поставщиками «Перекресток» занимается разработкой экологичной упаковки, устанавливает автоматы для приема тары, одежды и иных отходов, а также применяет продукцию из переработанных материалов для ведения бизнеса. Большим успехом пользуются промо-активности в экологическом направлении. «Недели устойчивого развития» и эко-выставки с партнером сети «Собиратор» обучают покупателей нюансам сдачи отходов на переработку. В витрине одного из центральных магазинов в Москве было установлено арт-панно из вторсырья, собранного в магазинах, что стало доказательством того, что переработка не только положительно влияет на экологию, но и может быть источником материалов для искусства. Также «Перекрестком» была презентована коллекция одежды из переработанного пластика с розыгрышем экологичных призов. Эта активность привлекла широкую аудиторию в соцсетях и увеличила количество клиентов в магазинах, доказав, что ESG можно интегрировать в бизнес-стратегию компании.

Руководитель проекта ТС «Находка» Полина Киселева поделилась историей выхода сети на московский рынок. Одним из трендов на рыбном рынке сегодня является сокращение этапов от вылова рыбы до ее попадания на стол потребителя, в связи с чем компания задумалась о создании собственной розничной сети. Миссия проекта – возрождать и развивать культуру потребления отечественной рыбной продукции, обеспечивая население форматом «рыбный магазин у дома» и давая возможность потреблять рыбную продукцию без дополнительных хлопот и усилий. Ключевыми ценностями проекта стали доступность и удобство рыбной продукции, высокий стандарт качества и высокий процент российской продукции на полках. В реализуемый в данный момент пилот было заложено 12 магазинов в Москве и МО в четырех различных форматах: shop-in-shop, корнер, а также отдельные торговые точки площадью 100 и 200 кв. метров. Опыт открытия показал, что 200-метровые магазины в Москве являются слишком затратными для запуска бизнеса, поэтому к сегодняшнему дню было принято решение оставить только три формата, в которых уже открыто 10 магазинов. В целом пилот реализован на 75%, и в стратегии дальнейшего развития уже прописано более 1000 магазинов по всей стратегию развития заложено более 1000 магазинов по всей стране. Одной из особенностей своей сети спикер назвала максимально открытые витрины с ультра-фрэш продукцией и кафе с готовыми блюдами из рыбы формата фаст-фуд, позволяющие покупателям на ходу оценить вкус и качество рыбы. Также реализована омниканальная модель с использованием мобильного приложения, через которое функционирует программа лояльности сети.

Владислав Тихомиров, руководитель дивизиона ценообразования и управления мастер данными Metro Россия, презентовал подход компании к работе с различными категориями клиентов. Metro уже долгое время предлагает свою продукцию розничным клиентам, однако сеть продолжает двигаться вперед как B2B компания, предлагая эффективный ассортимент и стремясь быть лидером в оптовых ценах. Сегодняшний рынок активно меняется, поэтому жизненно необходим пересмотр концепций трейд-маркетинга. Главный принцип Metro – опт для всех. Сетью реализуется механика «buy more pay less», по-разному работающая для каждой из покупательских групп. Розничные клиенты имеют возможность получить 105 скидку, приобретая за один раз три единицы товара. Для B2B-клиентов действуют специальные цены и программы, одной из которых является HoReCa Hit: снижение цены за единицу товара действует при покупке определенного его количества, позволяющего дифференцировать специализированных покупателей от обычных розничных клиентов. Также в Metro существует отдельная категория quality shopper, которая отличается более высокими доходами, чем средний покупатель. Для таких клиентов существует особый эксклюзивный ассортимент, в который сегодня входит около 350 позиций. Свои кабинеты с уникальным ассортиментом на сайте сети имеют также специализированные закупщики из сферы HoReCa и ритейла.

Председатель Совета Ульяновского облпотребсоюза Константин Инешин рассказал о первых результатах реализации проекта по созданию централизованного бизнеса мобильной торговли в сельской местности, построенного на высоком уровне социальной ответственности. В Ульяновской области существует около 500 населенных пунктов, где вообще нет торговых точек, при этом в них проживает 20% населения, большая часть которых – пенсионеры. Мобильная торговля с помощью специализированных автолавок – единственный способ обеспечения этой прослойки населения продуктами. Компания разработала проект, в который с самого начального этапа была заложена необходимость выхода на прибыль для успешного функционирования. Были успешно заключены договоренности, согласно которым половину затрат субсидирует региональное правительство, что позволяет окупать каждую автолавку за 5-6 лет. Помимо торговли автомобили используются в широком спектре работ, что также повышает экономическую эффективность – во время рейсов машины дополнительно заняты перевозками продукции между населенными пунктами и предприятиями и забирают сельхозпродукцию частных локальных производителей для дальнейшей переработки. Облпотребсоюзу удалось полностью легализовать свою автоторговлю, обеспечить каждую из автолавок кассой и снабдить их сертифицированной продукцией. Автолавки проявили себя как актуальный формат торговли, в котором заинтересованы и потребители, и региональные поставщики, и государство, что позволяет надеяться на скорое принятие закона о мобильной торговле, который утвердит статус и установит определенные преференции для данной деятельности.

Темой выступления генерального директора торговой сети «Гулливер» Олега Суковатова стали действия компании для остановки оттока посетителей и повышения среднего чека. Около 200 конкурентов открыли свои торговые точки на территории присутствия «Гулливера» за последние три года, что значительно снизило трафик сети, особенно во время пандемии. Сетью была разработана концепция «Мир свежести», в которую вошло улучшение покупательского опыта за счет предложения новых видов продукции – мяса, перерабатываемого непосредственно на мощностях самой торговой сети, а также свежей выпечки и кондитерской продукции, производящейся на торговых точках. Также был обновлен дизайн супермаркетов сети и внедрены новые дружелюбные коммуникации, отражающие новый клиенториентированный подход. Лояльность клиентов и увеличение среднего чека удалось увеличить с помощью применения системы для распознавания паттернов покупательского поведения и предложения актуальных товаров в чеке и мобильном приложении. Данные практики оправдали себя, позволив полностью остановить отток трафика, увеличить РТО на 2% и повысить сумму среднего чека на 14% по отношению к прошлому году.

Для Дениса Лобанова, руководящего проектом интернет-магазина «Торнадо» в торговой сети «Караван», одной из главных целей последнего года стало попадание компании на первую страницу выдачи по запросу «доставка пиццы и роллов в Пензе». Лидирующие места в поиске занимают специализированные сети пиццерий – они обгоняют даже крупные федеральные сети онлайн-ритейла. Во многом это связано с тем, что доставка пиццы у любой неспециализированной сети так или иначе сталкивается с двумя недостатками – долгим временем приготовления и нестабильным качеством продукта. Руководствуясь этой мыслью, команда магазина разработала дорогостоящий план улучшения качества продукции, который не был одобрен со стороны сети. После получения отказа было решено сделать только один шаг – увеличить диаметра пиццы с 33 до 40 сантиметров. Сразу после реализации этого решения в июне продажи пиццы выросли в 8 раз, причем никаких маркетинговых усилий для продвижения новинки в первый месяц приложено не было. Через несколько недель после запуска маркетинг-отдел опубликовал в инстаграме рекламный пост обновленной пиццы, благодаря которому количество заказов увеличилось еще вдвое. Аналогичным путем в августе был запущен проект по продаже роллов, за месяц реализовавший 1736 порций. Денис уверен, что компания принимает правильные решения и в ближайшем будущем видит реализацию своего плана по выходу в топ по ключевым словам, а также надеется воплотить стратегию по улучшению качества пиццы и расширить деятельность на новые области: WOK, поке/боулы и бургеры.

Инвестиционная панель Foodtech

В рамках инвестицонной панели Foodtech на WorldFood Moscow 2021 технологические руководители компаний-лидеров рынка и институтов развития отрасли поговорили о важнейших инновациях продуктового рынка, появления которых стоит ожидать в магазинах страны уже в ближайшее время, а также о тенденциях, которые вызвали их появление и развитие. Модератором сессии выступил Сергей Черёмуш, CEO Bestseller.company, соорганизатора панели.

Первый доклад сессии представила Елена Шифрина, основательница и CEO компании BioFoodLab, изначально выпускавшей снеки под брендом Bite. Исследования рынка и повышение спроса на безглютеновую продукцию простимулировали компанию начать деятельность в направлении растительного молока и мяса. Рост населения планеты приводит к дефициту белков, которые должны стать разнообразными и легкими в производстве, чтобы отвечать запросам человечества. Запуск линейки альтернативного молока, изначально столкнувшегося с непониманием со стороны рынка, всего через три года показал актуальность данной продукции – сегодня каждая вторая чашка кофе в заведениях Москвы делается на безлактозном молоке. Расширив свою деятельность на сферу растительного мяса, BioFoodLab смог реализовать технологию ферментированного, которая позволяет создавать альтернативное мясо с тем же уровнем содержания полезных элементов, что и в реальном. Сегодня, особенно в условиях пандемии, за альтернативное молоко и мясо своими финансами голосуют люди, задумавшиеся о своем здоровье, а также представители поколения Z, которые больше всего беспокоятся о том, в каком мире им придется жить в будущем. Вместе с ростом рынка растительного молока и мяса ожидается формирование устойчивой бизнес-модели, в которой поставщики исходных компонентов смогут получать 10-30%, переработчики ингредиентов – 40-60%, а производители готовой продукции – 30-40% от финальной стоимости.

Руководитель направления разработки технологических решений и продуктов Центра развития инноваций «Магнит» Диана Яковлева описала три технологических направления сети. Первое из них – устойчивое развитие, которое включает в себя разработку биоразлагаемой упаковки и более экологичных способов выращивания продуктов. Второе направление – работа с big data для предсказания уровня урожайности. В компании был создан специальный алгоритм для создания прогнозов по итоговому количеству выращенной продукции на основании данных из множества источников, собираемых на производстве. Третья сфера – роботизация. Испытывается большое количество роботов для различных целей – от мытья полов в производственных помещениях до сбора урожаев. Также используются различные системы контроля, одной из самых инновационных среди которых являются микродатчики, размещаемые на шмелях и пчелах для сбора информации о микроклимате теплиц во время опыления растений.

Денис Левченко, руководитель управления инноваций в X5 Group, поделился подборкой технологий, к которым компания проявляет большой интерес и планирует использовать в своей работе в самое ближайшее время. В их число вошли решения по продлению срока годности еды, контролю качества и логистике, мониторингу срока годности и интеграции биотехнологий в фудтех. Эксперт перечислил такие инновации, как вертикальные фермы, с помощью которых возможно максимально приблизить источник поставки овощей, фруктов, ягод и зелени к точке продажи, вплоть до размещения платформ для доращивания продукции прямо в торговых залах. Для увеличения срока годности разрабатываются упаковки с фильтрами-поглотителями этилена, специальные наклейки с защитным слоем аналогичного действия, а также упаковки с газомодифицированной средой для фруктово-овощной продукции. В магазинах сети «Перекресток» уже используются наклейки, реагирующие на температурный режим и дающие наиболее актуальную информацию о свежести продукта. Другие решения с использованием наклеек сигнализируют о наличии вредоносных бактерий, таки образом также сообщая о порче пищи. Контроль качества фруктов и овощей в некоторых мировых сетях сегодня происходит с применением нейросетей, способных отслеживать патологии плодов по их внешнему виду.

Директор по связям с инвесторами и устойчивому развитию «Русагро» Светлана Кузнецова представила доклад о глобальных трендах и их применении в деятельности компании. Среди мировых тенденций особенно заметны рост населения и спроса на продукты питания, изменение климатических условий и технологический рост. Потенциал развития агротехнологий в России обусловлен низким текущим уровнем автоматизации сельского хозяйства, большой площадью пахотных земель для внедрения технологий и высоким уровнем консолидации на рынке агропромышленности, что значит, что на рынке есть достаточное количество сильных игроков, способных инвестировать в технологическое развитие отрасли. Умное сельское хозяйство на текущий момент входит в топ-10 самых перспективных инновационных направлений. «Русагро» является крупнейшим вертикально интегрированным агрохолдингом в России, поэтому для компании критически важно обеспечить рост с применением технологий. Основные инвестиции внутри компании идут в развитие собственного селекционно-генетического центра, программы цифрового управления полями, а также технологии автоматического учета свиней, поступающих на мясокомбинаты, и другие сельхоз-проекты.

Основатель компании iFarm Александр Лысковский рассказал о деятельности своего бизнеса, актуальность которого заключается в том, что ультра-фрэш продукция является востребованной у покупателей, но очень большой процент таких продуктов выходит за пределы срока годности во время доставки из других стран, из-за чего их приходится утилизировать. Вертикальные фермы, производимые компанией, позволяют решить эту проблему, оставляя финальную цену продукции на полке на том же уровне, что и у заграничных фруктов, овощей и зелени. Технология позволяет выращивать и продавать свежие растительные продукты там, где это невозможно в силу географического расположения и климатических особенностей. В основном компания работает на зарубежный рынок, но уже 8 ферм запущено в России, а в ближайших планах компании важную роль занимает расширение на территории Севера и Дальнего Востока.

Константин Загородников, советник ректора Московского государственного университета пищевых производств, выступил с презентацией о деятельности своего учебного заведения. Университет ставит своей целью ликвидацию разрыва между потребностями бизнеса и теми навыками, которые дает студентам высшее образование. МГУПП внедряет модели образования, по которым студент получает как традиционные профессиональные компетенции, так и личные навыки (soft skills) и, что самое главное, компетенции, востребованные у работодателя, на основе которых будет возможно дальнейшее развитие молодого специалиста в отрасли. Во всех направлениях своей работы университет сотрудничает с ведущими предприятиями продуктового рынка, благодаря этому получая информацию о самых актуальных траекториях развития и требованиях компаний. Существует модель корпоративного института предприятия, в которой происходит подготовка специалистов для конкретной компании-партнера. Другое ключевое образовательное направление – обучение студентов с фокусом на создание стартап-команд, формирующих новые бизнес-единицы из выпускников университета. Трансформация образовательных процессов позволила университету за последние три года поднять количество студентов с 800 до 2500 и попасть в мировые рейтинги образовательных учреждений.

Директор по инновациям компании «Лента» Ольга Караева представила кейс по развитию продуктового ассортимента, основанный на желании компании удвоить выручку при сохранении текущего уровня активности. Для достижения этой цели был создан Foodtech Accelerator – постоянно действующий канал для работы с новинками и поиска мировых инноваций на продуктовом рынке. Благодаря анализу выставок, СМИ и других информационных источников, «Лента» ищет самые интересные стартапы на продуктовом рынке по всему миру и планирует предложить своим клиентам уникальный ассортимент, которого нет ни в одной другой федеральной сети. Первые результаты этого проекта ожидаются весной следующего года, когда в «Ленте» будет реализована стартап-полка с новинками, прошедшими отбор.

Алексей Фурсин, руководитель Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы, в финале встречи подвел итог, сказав, что главное для реализации всех озвученных проектов – объединиться и прикладывать совместные усилия, а также пригласил всех участников обсудить перспективы развития российского FoodTech на мероприятиях Департамента.

WorldFood Ритейл Академия

Конференция «ЗОЖ, Органик и Еда будущего»

Модератором конференций третьего дня WorldFood Ритейл Академии выступила Елена Воронцова, руководитель направления «ЗОЖ и Эко» торговой сети «Перекрёсток».

23 сентября WorldFood Ритейл Академию открыла конференция «ЗОЖ, Органик и Еда будущего». Выступления спикеров мероприятия были посвящены мировому тренду на ЗОЖ-продукцию, аналитике и международному опыту в ЗОЖ и Органик сегментах, примерам успешного продвижения ассортимента ЗОЖ и органических продуктов, а также устойчивому развитию в ритейле.

Во вступительной речи модератор конференции Елена Воронцова отметила, что сегодня главная задача как ритейла, так и производителей, заключается в донесении до потребителя понятным языком того, что представляет собой здоровое питание. Елена Воронцова также подчеркнула важность заботы об экологии: «Мы с вами влияем на то, как будет выглядеть планета в будущем, и что будут есть наши дети».

Елена Шифрина, CEO и основательница BioFoodLab, создательница бренда Take a Bite, рассказала о подходах к разработке растительного мяса и будущем рынка. Спикер выделила 4 категории получения альтернативного белка: создание продуктов из гороха и сои, выделение лабораторным путем из животного белка, ферментирование белка, а также получение белка насекомых. Согласно исследованиям, основными потребителями альтернативного мяса будут представители поколения Z — именно они уделяют наибольшее внимание экологии и охотнее выбирают растительное молоко и мясо. Елена Шифрина затронула также вопрос цены на растительного мясо. На данный момент в России его цена превышает стоимость животного мяса в 1,5 раза. Однако к 2025 году цена животного и растительного мяса не будет отличаться. По словам спикера, уже сегодня 48% россиян готовы 2 раза в неделю замещать животное мясо на растительную альтернативу.

Директор по бренду и долгосрочной лояльности торговой сети «Перекресток» Татьяна Степанова поделилась опытом развития ЗОЖ-направления в торговой сети «Перекрёсток». «ЗОЖ — это не еда, это лайфстайл», — заметила спикер в начале своего выступления. Было подчеркнуто, что основным приоритетом торговой сети является забота о сообществе, здоровье, планете и сотрудниках. В этой связи реализуются программы передачи отходов компании на фермы, создания корзин и пакетов из переработанного пластика, установки фандоматов, сбора батареек и многое другое. Татьяна Степанова отметила, что всему ассортименту торговой сети уже на входе присваивается тот или иной признак ЗОЖ (веган, фермерский продукт и т. д.). К концу прошлого года в магазинах появились корнеры с ЗОЖ-товарами, после чего количество продуктов категории ЗОЖ в чеках увеличилось на 17%. На данный момент ассортимент магазинов сети на 10% состоит из полезного питания.

Людмила Новиченкова, директор по маркетингу и коммуникациям Ipsos, представила аналитику по рынку. По прогнозам, к 2027 году рынок молочной альтернативы составит 44,89 млрд долларов. Сегодня 11% потребителей готовы покупать альтернативное молоко, при этом 14% попробовали бы мясо в пробирке. Такая же доля потребителей готовы перейти на растительную замену мяса. «Ценность здоровья помолодела», — заметила спикер.

Темой выступления Елены Самодуровой, директора департамента Сonsumer Panel Gfk, стал рынок продуктов на растительной основе. Она отметила, что наиболее растущими сегментами сегодня является удобный ЗОЖ и ЗОЖ для семьи, а декларируемый ЗОЖ по-прежнему остался самым объемным. По данным аналитики, сегмент растительных альтернатив все еще мал, однако за последние 3 года он вырос более чем в 3 раза. Его рост (+16% динамика в рублях) происходит за счет увеличения среднего чека (+9%), увеличения частоты покупок (+3%) и увеличения количества покупателей (+1%). Основными барьерами для выбора растительных продуктов является незнание состава продуктов и сомнение в их качестве. Лишь на третьем месте находится вкус.

Ведущий менеджер по развитию направления ЗОЖ «Утконос ОНЛАЙН» Маргарита Смирнова рассказала об органических продуктах в e-grocery. Развитие этого направления, по словам спикера, считается приоритетным, в том числе и с точки зрения образовательных инициатив. Согласно исследованиям, покупатели очень хотят приобретать органические продукты, но они не понимает, что это такое. 40% респондентов заявляют, что знают, в чем заключается разница между БИО, ЭКО и органикой. Почти 60% данной категории потребителей считают важным наличие органического сертификата. Почти 80% готовы переплачивать за этот сертификат. Однако абсолютное большинство, не знает, что такое органика и органический сертификат. В своем выступлении Маргарита Смирнова также заметила, что в «Утконос ОНЛАЙН» импортная органическая продукция занимает лишь 20%.

Александр Ерофеев, директор по исследованиям и инновациям IDS Borjomi, поделился кейсом успешного внедрения на рынок напитков с ароматами, не содержащих сахар и калории. «Вкус без калорий — новый тренд в премиальных напитках», — заявил Александр Ерофеев. Новый продукт Borjomi — Borjomi Flavored Water — представляет собой минеральную воду из Грузии, насыщенную натуральными экстрактами трав, ягод и фруктовыми ароматами. Спикер считает, что продукт должен создаваться по трем принципам: он должен быть вкусным, уникальным и не вызывать вопросов о том, из чего изготовлен. При разработке вкусовых сочетаний своей новинки в Borjomi также руководствовались двумя моментами: вкусовым наслаждением и заботой о здоровье. «Здоровье — это недостаточно для того, чтобы ваш продукт покупали. Он должен вызывать радость», — заключил Александр Ерофеев.

Александра Гудимова, создатель бренда здорового фастфуда Bionova, также рассказала о тренде на ЗОЖ в России. Спикер отметила, что сегодня среди потребителей не существует единого определения этого понятия: каждый понимает его по-своему. Среди упоминавшихся ранее трендов на альтернативную продукцию Александра Гудимова выделила тенденцию, появившуюся в связи с пандемией — интерес к family pack, продуктам в больших упаковках. Кроме того, эксперт упомянула, что ежегодно количество продуктов с маркировкой «перерабатываемая упаковка» растет на 12%.

Руководитель практики ЗОЖ в ритейле myRetailStrategy и независимый директор Лидия Макшейн представила обзор иностранных полок с продукцией органик и ЗОЖ. Среди растительного молока она обратила внимание на наличие альтернатив, изготовленных из фисташек и орехов макадамии. Популярным продуктом в сегменте ЗОЖ за рубежом стал кефир, производящийся в том числе и на растительном молоке. На основе кефира создаются шоты, суперфуды и даже напитки с кофейным вкусом. Кроме того, Лидия Макшейн выделила два тренда, появившихся в России: это выбор в пользу менее сладких, но более горьких продуктов, а также интерес к ингредиентам и ароматизаторам, которые дают не только приятный вкус, но и пользу для здоровья.

Дмитрий Киселёв, менеджер отдела закупок торговой сети «Гипер Глобус», в число трендов на рынке ЗОЖ-продукции выделил продукты растительного происхождения, продукты без сахара, продукты с добавлением суперфудов, а также продукты, которые готовят дома. Согласно данным Национального органического союза, рост обычных продуктов питания составляет 6%, а органических — 13%. При производстве продукции под СТМ «Глобус Вита» компания руководствуется заботой о людях, природе и здоровье.

Конференция «Перспективы и тренды современной молочной категории и сыров. Что ждет потребитель и как продвинуть товар в ритейле»

Конференция «Перспективы и тренды современной молочной категории и сыров» стала заключительным мероприятием третьего дня WorldFood Ритейл Академии. Участники конференции поговорили о трендах на FMCG рынке и в молочной индустрии, обсудили развитие категории молочных продуктов и совместные проекты с поставщиками по продвижению молочной гастрономии.

Выступление Светланы Бобровой, руководителя направления по развитию бизнеса NielsenIQ, было посвящено аналитике и трендам на FMCG рынке в целом. Спикер заметила, что здоровье по-прежнему остается в фокусе внимания потребителей. Согласно индексу потребительского оптимизма, российский покупатель находится на границе между оптимизмом и пессимизмом (90 пунктов из 200). «За последние полтора года потребитель стал очень экономным», — подчеркнула Светлана Боброва. Новыми экономными стали 53% потребителей. Отдельное внимание было уделено тренду на онлайн и СТМ. Было отмечено, что в 2021 году онлайн-рынок в регионах стал развиваться быстрее. Кроме того, темпы роста онлайн-продаж СТМ составляют 201%. Что касается молочной индустрии, то с третьего квартала 2020 года по второй квартал 2021 год, потребление «молочки» сократилось. Однако происходит рост альтернативной молочной продукции. «Для кого-то отказ от молочной продукции — это про ЗОЖ», — заявила Светлана Боброва.

Арташес Давтян, коммерческий директор «Яндекс Лавка», выступил с докладом об особенностях работы с производителями и продвижении продукции в онлайне. «Все, что вы знаете про классический мир молока, в онлайне не работает», — сказал спикер. — «Мы продаем картинки, а привозим продукты». Арташес Давтян подчеркнул во время своего выступления, что большое внимание должно уделяться упаковке. На полке магазина упаковка молока должна выглядеть не так, как в онлайн-формате, ведь размер физической упаковки отличается от размера изображения в приложении. Эксперт также добавил, что «все, что называется сырком, в России последний год растет».

Руководитель управления категории «Молочный гастроном» торговой сети «Перекрёсток» Анна Моисеева поделилась опытом совместной работы с поставщиком по продвижению молочной категории и партнерским запуском нового бренда «Мама Лама». В период активной маркетинговой поддержки наблюдался значительный рост продаж продукции. Для продвижения нового бренда использовался семплинг, ценовое промо, был запущен детский клуб, который предоставлял дополнительные баллы при покупке продукции, происходила активация через блогеров, а также расширена дистрибуция. Недавно бренд запустил активность с розыгрышем призов. Анна Моисеева заключила, что, используя неценовые методы активации, можно также получить существенные результаты.

Сергей Ермолаев, директор департамента категории «Свежие продовольственные товары» торговой сети «Магнит», представил доклад о развитии категории молочных продуктов и совместных проектах с поставщиками. В начале своего выступления спикер выделил тренды рынка: развитие региональных производителей, усиление конкуренции, развитие малых хозяйств, развитие СТМ, растущий спрос на растительное молоко. Эксперт отметил, что покупатели чаще всего приобретают растительное молоко в упаковке большого объема (1 литр). Был также подчеркнут тот факт, что покупатель все чаще обращает внимание на информацию на этикетках, и то, что в онлайне продажи молочной категории оказываются, на удивление, больше, чем в офлайне.

Марчин Купревич, руководитель бизнес-направления Dairy, Chr.Hansen Poland, поделился успешным опытом развития clean label в сырах на примере торговой розницы Польши. «Современный потребитель хочет покупать натуральные продукты безо всяких консервантов», — заметил эксперт. По мнению Марчина Купревича, польский рынок сыров похож на российский.

Юрий Власенко, эксперт Молочного союза России, рассказал о трендах в современных молочных продуктах. «Без» — это то слово, которое в ближайшие 5 лет будет трендом №1: без сахара, без глютена, без лактозы, без жира и т. д.», — отметил спикер. В ближайшие годы покупатель будет выбирать пробиотические и ферментированные шоты, высокобелковые (не ниже 15%) продукты с полезными жирами (2%), суперфуды, содержащие молочный белок, и полезные растительные масла, сочетание молочных продуктов и продуктов на растительной основе, суперфуды для здорового старения, а также вкусовые приключения, например йогурт со вкусом хот-дога.

Заключительный день выставки уже завтра — 24 сентября. Успейте посетить WorldFood Moscow 2021 в МВЦ «Крокус Экспо»!

Посещение всех мероприятий деловой программы бесплатно по билету выставки.

Получите бесплатный билет по промокоду wfm21NEWS

ПОЛУЧИТЬ БИЛЕТ