Программа мероприятий для специалистов предприятий общественного питания на WorldFood Moscow 2023
В этом году сразу на двух площадках выставки — WorldFood KITCHEN и Кулинарный марафон — руководителей и закупщиков предприятий общественного питания ждет насыщенная деловая программа
19–22 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» состоится 32-я Международная осенняя выставка продуктов питания WorldFood Moscow. Одна из ключевых составляющих выставки — деловая программа, которая длится все четыре дня.
В этом году на деловой программе WorldFood Moscow отдельное внимание будет уделено темам, актуальным для руководителей и закупщиков предприятий общественного питания. Конференции и кейс-сессии, касающиеся организации работы предприятий общественного питания, процессов закупки продуктов питания и их качества, пройдут на новой площадке WorldFood KITCHEN. А в зоне «Кулинарный марафон» можно будет ознакомиться с кулинарными традициями мира, пока шеф-повара в режиме реального времени будут готовить оригинальные блюда из продукции участников выставки.
WorldFood KITCHEN
Контент-площадка «WorldFood Kitchen. Шеф предлагает» будет организована на выставке WorldFood Moscow 2023 впервые. Здесь представители направления общественного питания обсудят главные вопросы ресторанной индустрии.
19 сентября
В первый день на площадке пройдет форум «Новая нормальность». В рамках первой сессии спикеры поговорят о взаимосвязи продуктов питания и устойчивого развития, а также обсудят, от чего отрасли придется отказаться в ближайшем будущем, и какая альтернатива есть уже сейчас. Модерировать мероприятие будет Алина Вебер, издатель, шеф-повар и создательница проекта Be Foodie With A Book. Среди спикеров будут присутствовать Станислав Песоцкий, независимый шеф-повар, главный адепт Nordic-философии в России и преподаватель STANFOOD, и Анна Кукулина, сп икер профессионального поварского направления Novikov School, журналист, исследователь гастрономической культуры, редактор журнала Simple Wine News, а также книг о вине и высокой кухне.
Вторая сессия будет посвящена концепциям ресторанов, которые работают. Эксперты ответят на вопрос, стоит ли ориентироваться на тренды или лучше следовать запросам аудитории. В мероприятии примут участие ресторанный амбассадор Валерия Морозова (Яндекс Еда) и основатели коммуникационного агентства в HoReCa «Махлина Большаков» Ника Махлина и Иван Большаков. Модератором встречи выступит Анна Куклина, главный редактор сервиса «Афиша-Рестораны».
Затем на форуме эксперты индустрии обсудят то, как локальные продукты служат ядром концепции и рычагом для развития гастрономического туризма. Модератор сессии — Марина Миронова, гастрономический журналист и ведущая проекта «Как там едят» на телеканале FoodTime. Среди спикеров мероприятия:
- Леонид Гелибтерман, президент Международного эногастрономического центра и директор Центра гастродипломатии РАНХиГС;
- Юлия Уваркина, директор природного парка чудес «Кудыкина гора»;
- Роман Лошманов, гастрожурналист и автор блога «Вечерний Лошманов»;
- Булат Ибрагимов, совладелец и бренд-шеф Artel Bistro (Казань);
- а также шеф-повар Евгений Цыганов.
В завершение первого дня Светлана Соколова, соучредитель и генеральный директор коммуникационного агенства MYGRIBS, расскажет личном бренде шефа: для чего нужен сильный личный бренд; из чего он состоит; как его создать, сформировать свое позиционирование и монетизировать; и какие площадки для продвижения личного бренда шефа сегодня существуют.
20 сентября
20 и 21 сентября деловая программа WorldFood KITCHEN будет организована стратегическим партнером площадки — Федерацией Рестораторов и Отельеров (ФРиО). Главная тема второго дня — «Продуктив: хорошая еда — хороший бизнес».
Откроет программу круглый стол «Продукты для ресторанного бизнеса в условиях турбулентности: что выбираем, откуда и как поставляем, у кого и почем закупаем?». Модерировать встречу будет Александр Марков, глава представительства ФРиО в Санкт-Пете рбурге и Ленинградской области, основатель журналов «Ресторановед», «Профессиональная кухня» и других медиапроектов. В рамках круглого стола выступят:
- Игорь Бухаров, президент ФРИО;
- Сергей Миронов, председатель координационного совета ФРиО и основатель ресторанов «Мясо&Рыба»;
- Александр Котюсов, президент группы компаний «ПИР», глава Представительства ФРиО в Нижнем Новгороде;
- Владимир Сергеев, управляющий партнер «ЧЕМОDAN group» (Тверь);
- Евгения Шандор, генеральный директор ГК РЕАЛ, председатель Комитета ФРиО по логистике.
На одной из сессий Антон Крупенин, бренд-шеф ресторана SheLESt, поднимет вопрос продуктов и меню для загородного ресторана русской кухни: шеф поделится опытом работы с фермерами, расскажет о дикоросах и шишках в меню, а также о технологии приготовления блюд в классической русской печи и с помощью современного оборудования.
В работе форума также примет участие Александр Седухин, член экспертного совета ФРиО, вице-президент Межрегионального объединения туриндустрии «Золотое кольцо» и управляющий партнер гостинично-развлекательного комплекса «Иоанн Васильевич» (Ярославль). Спикер подробно разберет меню и продуктовую матрицу регионального гостинично-развлекательного комплекса и поговорит с аудиторией о том, где искать продукты и поставщиков для регионального проекта, как создать в регионе уникальный гостинично-развлекательный комплекс федерального уровня, и как культурный код территории работает на ваш бизнес.
Сессия Максима Попова и Никиты Улыбина (фудмолл VOKZAL 1853) будет посвящена фудхоллам в Москве, Петербурге и других городах России. Эксперты расскажут об особенностяъ и нюансах формата, возможностях для рестораторов и «подводных камнях», миксе кулинарных проектов и работе с продуктами.
В этот же день на площадке WorldFood KITCHEN Александр Журкин, управляющий и шеф-повар ресторана «Пироги Вино и Гусь» (Москва), осветит проблему прибыльного ресторана и технологий работы с продуктом; Владимир Сергеев, управляющий партнер «ЧEMODAN GROUP» (Тверь), поделится опытом, когда главные разочарования рестораторов и фермеров собираются на одной тарелк е; Павел Крупин, основатель стритфуд-сети VЛАVAШЕ, поделится тем, как сделать шаурму уникальной и раскрутить франшизу; Михаил Шенштейн, руководитель проекта «Афиша-Рестораны», расскажет об идеальном гастротуре; а Юлия Синица, соавтор и руководитель проекта Taste X (Санкт-Петербург), и Андрей Александров, петербургский ресторатор и cовладелец The Buddy Cafe, — о кулинарном искусстве в театральных декорациях.
21 сентября
Темой третьего дня WorldFood KITCHEN станет «Корпоративное и организованное массовое питание: от столовых до фабрик-кухонь и промышленного кейтеринга. Практикум по правовой и регуляторной базе ресторанного бизнеса «Закон и порядок».
Откроет работу площадки выступление Федора Могутнова, директора дивизиона HoReCa ГК «ЭФКО», во время которого он поделится лучшими практиками QSR в корпоративных столовых, расскажет о повышении эффективности и ускорении возможности масштабирования за счет стандартизации и упрощения производственных процессов, растительных и комбинированных продуктах для повышения экономической выгоды при приготовлении классических блюд, а также о расширении ассортимента блюд стандартного меню за счет технологичных QSR решений.
Сразу после выступления Федора Могутнова состоится круглый стол «Корпоративное и организованное массовое питание». Спикеры обсудят роль питания в корпоративных программах сохранения здоровья работников на предприятиях, продовольственный суверенитет, рацион, стандарты и технологии корпоративного питания, проблемы и задачи, возможности и перспективы, продукты, рецепты и меню корпоративных столовых и уличных предприятий массового общественного питания. В мероприятии примут участие:
- Игорь Бухаров, президент ФРиО;
- Алексей Осташ, начальник отдела общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест», АО «Концерн Росэнергоатом», ГК «Росатом»;
- Мария Калинина, директор социально-значимых проектов ГК «Росатом»;
- Олеся Ултургашева, директор по закупкам и МТО ФГУП «Атомфлот»;
- Игорь Кукушкин, генеральный директор АНО «Здоровье 360»;
- Анна Баранова (НЛМК).
Также на площадке WorldFood KITCHEN Евгений Белов, генеральный директор ООО «ПЕСТКОНТРОЛГРУПП», и Владимир Саитгареев, руководитель проекта Food Safety, ведущий вебинаров и конференций по пищевой безопасности, поговорят о безопасности продуктов и стратегиях управления вредителями на предприятиях общественного питания.
О практике взаимодействия с контрольно-надзорными органами, инициативах по регулированию отрасли, которые могут убить бизнес, и опыте защиты интересов предпринимателей расскажут Сергей Миронов, председатель координационного совета ФРиО и основатель ресторанов «Мясо&Рыба», и Мария Ильина, руководитель направления по работе с сегментом Horeca, государственными и муниципальными учреждениями ЦРПТ.
Ирина Благовещенская, вице-президент ФРиО по экономике, финансам и инвестициям в индустрии гостеприимства, основатель консалтинговой компании Escape Consult Group, выступит на тему «ФНС видит «всё» по вашему ресторану. А «всё» — это что?».
Завершит третий день выступление Игоря Дорошенко, руководителя представительства Федеральной сетиа гентств по разработке и защите брендов «БиБренд» в Санкт-Петербурге, в рамках которого он расскажет о брендировании на рынках HoReCa & Retail, уникальных наименованиях, продуктах, рецептах, теории и практике юридического оформления и защиты интересов правообладателей.
22 сентября
Четвертый день программы WorldFood KITCHEN будет посвящен возможностям и вызовам в ресторанном бизнесе.
В первой половине дня директор по маркетингу Bazar Family Генри Григорян разберет кейс ресторана «Кочевники» по перезапуску проекта и выходу на стабильный оборот х4 за год.
Продолжит работу площадки сессия «Аутсорсинг в сфере общественного питания: правда против мифов». Ольга Черногаева, ведущий консультант «МАКСИ Стафф» и ВКС, ex.CEO Smart Retail, и Андрей Ратников, руководитель агентства «МАКСИ Стафф», обсудят, что можно отдать «на сторону» и как работает аутсорс фронт- и бек-офиса ресторана, за счет чего в этой модели снижаются затраты и растет качество сервиса, и какова эффективность аутсорс-проектов в условиях турбулентного рынка и дефицита кадров.
Завершит четырехдневную программу WorldFood KITCHEN выступление Екатерины Старо дубцевой, основателя и CEO кадрового агентства Hurma Recruitment, в рамках которого она расскажет, какие сотрудники нужны сфере общественного питания в новых реалиях и как их найти. Что сейчас происходит на рынке труда, как рестораны и отели справляются с нехваткой линейного персонала, какие инструменты и подходы к поиску специалистов будут работать в 2024 году — на эти и другие вопросы Екатерина Стародубцева ответит в последний день выставки.
Кулинарный марафон
Кулинарный марафон пройдет на WorldFood Moscow уже во второй раз. Специально для проекта на площадке выставки вновь будет построена настоящая кухня, где в течение четырех дней представители предприятий общественного питания смогут посетить мастер-классы шеф-поваров из Бразилии, Китая, Индии, Турции, ЮАР и других стран. В конце каждой кулинарной сессии зрителей ждет дегустация блюд, приготовленных из продуктов участников выставки WorldFood Moscow 2023. Генеральным партнером Кулинарного марафона выступает компания «ЭФКО».
19 сентября на площадке марафона пройдут мастер-классы шеф-повара ресторана китайской кухни China Today Гао Минфэна, шеф-повара индийского ресторана «Дхаба», мастер-класс по приготовлению шураско — традиционного бразильского шашлыка — от Артема Хижнякова, мастер-класс Марии Рыковой по выпеканию хлеба на закваске, а также сессия, на которой Дмитрий Белогородцев, шеф-повар бренда EFKO FOOD Professional, и Олег Козлов, шеф-технолог компании «Чудское озеро», расскажут о том, что и как готовить во фритюре кроме картошки.
Во второй день марафона специалисты предприятий общественного питания смогут попробовать утиную грудку с апельсиновым соусом, жареными апельсинами и пошированной в вине грушей на мастер-классе Катерины Моисеевой, шеф-преподавателя любительского кулинарного направления Novikov School; узнать от Юлии Марковой, шеф-повара бренда EFKO FOOD Professional, и Евгения Бердникова, бренд-шефа и повара компании «Дикоед», как разнообразить меню при помощи майонезных основ для соусов; посетить мастер-класс шеф-повара ресторана «Кочевники» Владимира Мамояна, где он приготовит простые и сложные блюда с нотами Востока; и продегустировать фермерскую копченую перепелку, с кашей из пшеницы и соусом демигласс из копченой сливы, которую приготовит Андрей Забелин, бренд-шеф компании «Заокские поля».
Третий день Кулинарного марафона откроет мастер-класс по приготовлению медальона из говядины с морковным кремом и перечным соусом от Алексея Федотьева, бренд-шефа ресторана True Cost. Затем Антон Прокофьев, бренд-шеф бренда EFKO FOOD Professional, и Алексей Виноградов, экс-шеф-повар Олимпийской сборной России, приготовят щи по-старорусски с томленой говядиной и расскажут об инновациях и традициях в приготовлении мяса на кухне ресторана. А на мастер-классе Павла Васильева, шеф-повара ресторана «Наше место» (Камчатка), зрители смогут попробовать палтус в цукини с морковью и пюре из сельдерея и миндальным молоком.
В заключительный день выставки Антон Прокофьев, бренд-шеф бренда EFKO FOOD Professional, и Дмитрий Штыков, бренд-шеф ALLWIN, проведут мастер-класс, посвященный бургерам и их адаптации для разнообразных концепций; Леонид Жарков устроит завтрак Fusion «Вокруг света»; а шеф-кондитеры Екатерина Лихман и Ольга Сенаторова, приготовят ванильные капкейки с черной смородиной и сливочно-сырным кремом.
Зону «Кулинарный марафон» возможно посетить только по предварительной регистрации с корпоративного адреса электронной почты. Зарегистрироваться на Кулинарный марафон можно здесь >>>
Посещение мероприятий деловой программы бесплатно по билету выставки. 32-я Международная осенняя выставка продуктов питания WorldFood Moscow пройдет с 19 по 22 сентября 2023 года в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон 3, залы 14 и 15).