Описание:

Свекольные равиоли из квашенной свеклы с органическим творогом

Свекла — не просто полезный овощ. Это часть национальной идентичности, можно сказать, связующая нить между поколениями. Но не все в полной мере знают, что свекла может понизить давление, повысить физическую выносливость, помочь с пищеварением, поработать антиоксидантом, восполнить запасы фолиевой кислоты, а также быть натуральным заменителем виагры. В общем настоящий «бабушкин» супер фуд по-русски. Без сомнений, свекла вызывает приятные воспоминания о бабушкиных рецептах, которые передавались из поколения в поколение. А можно ли использовать свеклу в блюдах по-новому? Бренд-шеф ресторанов М2 Органик Клуб Антон Магдюк поделился своим рецептом свекольных равиоли из квашенной свеклы с творогом. Здесь гармонично сочетается квашеная фермерская свекла и нежный органический творог с добавлением морской соли, копченой паприки и ароматного зелёного масла.

Шеф-повар:

Информация о шефе:

Алексей работает в ресторанном бизнесе более 20 лет и является истинным фанатом своего дела. Увлечен приготовлением еды с самого раннего возраста, что выросло в профессию и профильное образованием шефа технолога, полученное в столичном колледже. В послужном списке работа в лучших ресторанах и гостиницах Москвы. За время в профессии познал разные кухни мира, изучил стили, направления и техники. Сейчас с интересом погружен в работу с органическими продуктами, чей вкус может всегда отличаться, т. к. каждое растение, овощ или животное оно уникально и единственно в своём происхождении. Это придает интереса и позволяет использовать накопленный опыт, чтобы подбирать и балансировать вкус блюд, выравнивая их различными соусами и применяя всевозможные способы приготовления.

Описание:

Одним из блюд, которое Шеф-повар Роман Денискин попробовал восстановить и воссоздать атмосферу яркого костра и ароматной сибирской тайги является каре ягнёнка на косточке под оригинальным соусом демиглясс с органическими корнеплодами. Для приготовления каре используется мясо молодой органической баранины Романовской породы, выращенной на ферме «Нова Русса». В процессе приготовления копчёного соуса на основе костей баранины и органических овощей для воссоздания изысканного сибирского аромата Шеф-поваром используются перетёртые ягоды таёжной клюквы и можжевельника, богатые полезными биологически активными веществами.

На гарнир к каре ягнёнка Шеф-поваром Романом Денискиным используются органические овощи, выращенные на ферме «Нова Русса», среди которых тыква, овсяный корень, скорцонера и другие дикоросы, приправленные сибирскими компонентами. Овсяный корень, называемый в народе «козлобородником», особо ценится своими диетическими свойствами. После тепловой обработки он имеет очень нежный приятный вкус, который напоминает вкус устриц. По этой причине его ещё называют «растительной устрицей», а само растение - «устричным корнем». Овсяный корень богат белковыми веществами и минеральными солями, сахарами и пребиотиком инулином.

Для приготовления комплимента от Шеф-повара Роман Денискин использовал древний способ приготовления печёной и «чинёной» тыквы, органично дополнив её тыквенными семечками, тыквенным маслом, творожным сыром и сибирскими кедровыми орешками.

Шеф-повар:

Информация о шефе:

Закончил аспирантуру Высшей школы биотехнологии Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого. Свою профессиональную деятельность начал с Гостиницы Введенский у Сержа Ферри. Большое время уделил профессиональным международным юниорским конкурсам WorldSkills по специальности "поварское дело", где получил большое множество регалии.

Стажировался в Риге и во многих титулованных ресторанах Санкт - Петербурга. За свою карьеру успел поработать не только на кухне в ресторанах, но и розничных магазинах, специализирующиеся на "кулинарии".

Описание:

Каша гречневая на итальянский манер

Гречка – еще один символ русской кухни и культуры. Эта крупа, обладающая уникальными питательными свойствами, считается в России "вторым хлебом". Гречка богата белками, витаминами и минералами, что делает её незаменимой в рационе. В народной традиции гречка часто ассоциируется с простотой и скромностью, в то же время она способна удивить своим разнообразием в приготовлении.

Бренд-шеф ресторанов М2 Органик Клуб Антон Магдюк предлагает рецепт разварной гречки с бараниной и сыром, которая подается со слайсами сыровяленой ягнятины и покорном из гречки. В этом блюде сливаются традиции коренных народов, создавая уникальный вкус, который невозможно забыть.

Шеф-повар:

Информация о шефе:

Учился в профессиональном поварском училище в Москве. Профессиональный опыт начался в кейтеринговой компании и продолжался 8 лет, далее началась работа в ресторанах. Долгое время специализировался на итальянской кухне. Также осваивал восточную, японскую и русскую кухню. Руководил несколькими производствами в государственном комбинате питания. Очень любит работать с мясом и открытым огнём, а также экспериментировать с десертами. Сейчас в своих ресторанах внедрил создание сыровяленного мяса и колбас.

Описание:

Итальянский шеф-повар Чезаре Кюи приготовит блюдо Салтимбока Алла Романа, а кондитер с 13 летним стажем Виктория Бредис презентует сицилийские канноли на десерт. Сальтимбокка алла Романа – одно из самых известных блюд итальянской кухни. Рецепт датируется примерно VIII веком и состоит из тонких ломтиков телятины, нарезанных небольшими кусочками, украшенных ломтиком сырой ветчины, листом шалфея и приготовленных на сливочном масле.

Канноли - один из самых известных десертов итальянские десерты, они представляют собой трубочку с ароматной корочкой и начинкой из крема из рикотты, украшенную цукатами, кажется, что сицилийские канноли родились в монастыре монахинь в Палермо. уже в 70-х годах нашей эры

Шеф-повар:

Информация о шефе:

Чезаре Кюи родился на Сардинии, Италия, учился в Школе шеф-поваров Института гостиничного бизнеса, получил высшее образование по специальности техник общественного питания, а затем в Университете Кальяри по специальности химик-пищевик, много лет проработав в различных ресторанах. Я был шеф-поваром в ресторане «Беллини» в Швейцарии, где он получил звезду Мишлен, также работал менеджером в гостиничной группе «Хилтон», более двадцати лет работаю в Москве и в настоящее время в резиденции «Горки 2».

Шеф-повар:

Бренд: AYA от M2

Описание:

Мы поможем разобраться в стереотипах окружающих органические вина. Поймём разницу между органическими винами, винами, произведенными из органического винограда, а также натуральными или на «диких дрожжах». Все это на примерах образцов Севастопольского бренда органического вина AYA и подмосковного М2, произведенного из органического винограда. В дегустации будут представлены 6 образцов.

Образцы крымского бренда AYA:

• Вино сухое белое «Эволюшн шардоне 2023»
• Вино сухое розовое «Эволюшн пино нуар 2023»
• Вино сухое розовое «PURITY in Syrah»
• Вино сухое красное «PURITY in Syrah»
• Образцы подмосковного М2:
• Вино Red Wine Sirah M2
• Вино Orange Wine M2

Информация об эксперте: