Описание: В рамках данной сессии Алексей приготовит салат со страчателлой, томатами, авокадо и муссом из шпината. Данное блюдо напрямую отражает Итальянский «комфорт-фуд», где акцент мы делаем на качестве продукта, совершенно не усложняя его. Мусс из шпината очень полезен для организма,ассорти разноцветных помидоров и авокадо прекрасно сочетается со свежей страчателлой прямиком из цеха Сыроварни.

Шеф-повар:

Информация о шефе:

Алексей – возглавлял кухню первого ресторана «Сыроварня». С ранних лет начал практиковаться на кухнях столичных ресторанов. Учился в колледже по специальности «Технолог общественного питания», а позже получил высшее образование в сфере менеджмента гостиничного и ресторанного бизнеса.

Шеф-повар:

Информация о шефе: Чжан Сяньчэн (Zhang Xianchen) представитель одной из самых известных кантонских школ – гуанчжонской. Чжан родился в городе Шэньян, провинция Ляонин. До приезда в Москву в 2005 году Чжан работал в китайских отелях «Марриотт» и «Шератон». В ресторанах «Китайская грамота. Бар и Еда» работает с самого открытия и предлагает гостям познакомиться с региональной китайской кухней – кантонской.

Шеф-повар:

Информация о шефе: Наталья Ивановна продвигает аутентичную северную кухню, и уже давно влюбила в нее множество гостей ресторана-музея «Чум», где вы можете попробовать уникальные блюда из местных продуктов, которые не найти в другом месте: например, колбаски из медвежатины, запечённые язычки кролика в сливках, дичь на мраморном камне или мочёную морошку, рецепт которой держится в секрете с момента открытия ресторана. Также вы можете насладиться строганиной из муксуна или нельмы, которую в ресторане подают на ледяной глыбе.

В 2022 году ресторан вошел в топ-10 заведений по версии премии Where to Eat – это независимая ресторанная премия, которая была учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. В 2023 году Наталья Ивановна получила награду «Шеф-повар года» по версии премии «Пальмовая ветвь»

Описание:

• Зачем каждому шефу необходимо изучить японскую кухню?
• В чём главная особенность японской кухни?
• Новое прочтение. Что это значит и с чем это есть?
• Японская кухня на гастрономической карте мира.
• Что связывает японскую и русскую кухни?

По завершении сессии состоится презентация блюда "Татаки из топ блейда и суномоно с тархуном", а также "Моти с черной смородиной и свеклой"

Шеф-повар:

Информация о шефе:

Около 8 лет является московским шефом. На кухне ресторана с 15 лет и общий стаж на сегоднещний день примерно 20 лет. На сегоднешний день Шеф-повар ресторана Relict и бренд-шеф ресторана Dolce far Niente.
Главный идиолог понятии мультиконцептуальная кухня и RusFusion. Главное направление - современная русская кухня.

Шеф-кондитер:

Спикеры: