Бакалея: тренды и статистика рынка

Каким был 2025 год для разных категорий бакалейной продукции? Разбираемся с WorldFood Moscow

Производство бакалейной продукции: итоги 2025 года

По данным Росстата за январь — ноябрь 2025 года, в ряде бакалейных категорий зафиксировано снижение объемов производства по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.

• Крупы
  Объем производства круп составил 1,7 млн тонн, что на 5,5% меньше, чем годом ранее.
• Мука
  Производство пшеничной и пшенично‑ржаной муки за отчетный период составило 8 млн тонн, снизившись на 5,1% в годовом выражении.
• Сахар
  Производство белого свекловичного сахара без вкусоароматических и красящих добавок достигло 5,4 млн тонн, что на 6,7% ниже показателя января — ноября 2024 года.
• Подсолнечное масло
  Объем производства нерафинированного подсолнечного масла и его фракций составил 6,4 млн тонн, что на 14,1% меньше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
• Чай и кофе
  По данным сервиса «Контур.Фокус», на 1 декабря 2025 года в России зарегистрировано 1,37 тыс. компаний, основным видом деятельности которых является производство чая и кофе. За год их количество увеличилось на 7,7%. Основной рост в сегменте обеспечивает кофе. По данным Росстата, в январе — октябре 2025 года производство кофе в России составило 72,8 тыс. тонн, увеличившись на 17,4% год к году. По оценке BusinesStat, по итогам 2025 года объем производства кофе достиг 157 тыс. тонн. В то же время выпуск чая за десять месяцев 2025 года сократился на 8,9% — до 85,2 тыс. тонн.

Другие отраслевые источники предоставляют следующую информацию о состоянии производства и экспорта по категориям:

• Макаронные изделия
  По прогнозу НАПМИ, совокупный объем производства макаронных и аналогичных мучных изделий в Российской Федерации по итогам 2025 года должен был составить около 1,47 млн тонн.
  По оценке «Агроэкспорта», за январь — октябрь 2025 года Россия экспортировала более 116 тыс. тонн макаронных изделий на сумму свыше 173 млн долларов США. В стоимостном выражении объем экспорта вырос на 23% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
• Снеки и чипсы
  Рынок снеков в 2025 году демонстрировал замедление темпов роста. За 12 месяцев по ноябрь 2025 года натуральные продажи в категории увеличились на 0,3% год к году.

Внутри сегмента зафиксирована следующая динамика:

• Спрос на семечки и соленые закуски (сухарики, попкорн) вырос на 2,6%
• Продажи орехов увеличились на 1,5%
• Соленое печенье показало рост на 1,3%

Продажи сушеных рыбных закусок сократились на 7% в натуральном выражении при росте в денежном выражении на 9%. Чипсы показали снижение на 3% в натуральном выражении и рост на 10,8% в деньгах. По предварительным оценкам, производство картофельных чипсов в России в 2025 году составило 150–155 тыс. тонн.
Примечательно, что Россия входит в число крупнейших экспортеров картофельных чипсов в мире. По данным «Агроэкспорта», за 11 месяцев 2025 года за рубеж было поставлено около 53 тыс. тонн продукции на сумму 233 млн долларов США, что на 7% в физическом и на 22% в стоимостном выражении превысило рекорд 2024 года.

Изменения рынка: маркировка бакалейной продукции

С 1 марта 2025 года в России поэтапно внедряется обязательная маркировка отдельных видов бакалейной продукции в системе «Честный ЗНАК». С 1 мая 2025 года маркировка распространяется на снековую продукцию, с 1 июля — на соусы, специи, приправы, пряности, сухие бульоны, сухие супы и уксусы.
В период с ноября 2025 года по февраль 2026 года проводится эксперимент по маркировке макаронных изделий, муки, зерновых продуктов для завтрака, картофеля быстрого приготовления и меда. Эксперимент реализуется на добровольной и безвозмездной основе.

Ключевые тренды различных категорий бакалеи

С учетом разнообразия бакалейных товаров рассмотрим ключевые тенденции, проявляющиеся в отдельных категориях.

• Роль СТМ: ритейлеры продолжают расширять ассортимент собственных торговых марок. Например, торговая сеть «Пятерочка» расширяет ассортимент премиальной СТМ Premissimo, которая пополнилась товарами категорий бакалея.
• Снеки: по данным отраслевых исследований, 97,5% россиян хотя бы раз за год покупают себе продукты этой категории. Лидерами продаж за период июль 2024 – июнь 2025 года были картофельные чипсы и семечки.
  При этом наблюдается тренд на азиатскую тематику: по данным «О’Кей», во второй половине 2025 года компания зафиксировала рост спроса на азиатскую кухню. Например, в четвёртом квартале продажи азиатских снеков выросли более чем в 11 раз по сравнению с предыдущим кварталом. Также вырос интерес к азиатским соусам и приправам (+48%).
• Кофе и чай: по мнению экспертов, развитие кофейного сегмента связано с расширением форматов «кофе на вынос» и ростом числа кофе точек в рознице. В чайной категории сохраняется высокая конкуренция между производителями, при этом развивается ниша новых чайных напитков — редких сортов и купажей с добавлением трав, витаминов и других компонентов.

Бакалея на WorldFood Moscow 2026

Категория бакалейных товаров остается одной из ключевых для продовольственного рынка. Выставка WorldFood Moscow предоставляет профессиональную площадку для представления бакалейной продукции, обмена отраслевой информацией и выстраивания деловых контактов. В 2025 году в данном разделе приняли участие 352 компании.

Представьте вашу продукцию и новинки заинтересованной аудитории с 15 по 18 сентября в Москве, МВЦ «Крокус Экспо»

Источники: agro-bursa.ru, aemcx.ru, forbes.ru, icmr.ru, kommersant.ru, logistics.ru, markirovka.ru, new-retail.ru, pastaunion.ru, retail.ru, rosstat.gov.ru, tea.ru, vedomosti.ru