Продовольственный рынок: итоги 2025 и прогнозы 2026

Какие факторы и вызовы определяют траекторию развития продовольственного рынка в 2026 году

Итоги 2025 года: рынок замедляется

По данным Росстата, производство продуктов питания в России в январе—ноябре 2025 года сократилось на 0,7%, выпуск напитков — на 3,6%. Это первое снижение показателей пищевой промышленности за 15 лет.

Динамика по категориям была разнонаправленной: рост сохранялся в мясной и молочной переработке, сырах и сливочном масле, тогда как производство рыбы, подсолнечного масла и напитков снижалось.

Розничный рынок продовольствия выглядел устойчивее, однако и здесь темпы роста заметно замедлились. По итогам I полугодия 2025 года оборот розничной торговли вырос на 2,6% в сопоставимых ценах, при этом продажи продуктов питания увеличились на 3,1% — до 6,9 трлн рублей. При этом рост в основном обеспечивался ценовым фактором, а не увеличением физического потребления.

По итогам I полугодия 2025 года онлайн‑продажи продовольственных товаров выросли на 27,8% и достигли 773 млрд рублей. Доля онлайн‑канала увеличилась на 0,6 п.п. и составила 5,5% рынка.

Во второй половине года рынок вошел в отрицательную динамику: с III квартала начали сокращаться объемы продаж даже по сравнению с 2024 годом, что стало сигналом охлаждения спроса.

Среди ключевых причин сокращения объемов на продовольственном рынке генеральный директор компании INFOLine Иван Федяков выделяет демографический фактор, рост себестоимости, структурные изменения в торговле и усиление государственного регулирования.

Сокращение численности населения напрямую влияет на спрос в ряде категорий, прежде всего в сегменте детского питания. Одновременно продовольственный ритейл работает в условиях рекордно низкой маржинальности на фоне роста затрат на персонал, аренду и фискальной нагрузки. Дополнительное давление оказывает трансформация форматов торговли: развитие онлайн‑каналов снижает эффективность крупноформатных магазинов и ускоряет перераспределение покупательского трафика.

При этом Иван Федяков обращает внимание на принципиальное различие между денежными и физическими показателями рынка. Фактическое потребление продуктов питания в пересчете на вес в долгосрочной перспективе не снижается, однако рост оборота ритейла обеспечивается за счет упаковок и цен, а не увеличения объемов.

Одним из ключевых механизмов адаптации становится шринкфляция — сокращение фасовки при сохранении цены, что уже затронуло базовые категории.

Взгляд в 2026: перспективы рынка

По оценке эксперта, в 2026 год российский продовольственный рынок входит с ожиданиями отрицательной динамики в первом полугодии. Среди стратегических направлений, позволяющих бизнесу адаптироваться и находить точки роста, можно выделить следующие:

Готовая еда — главный драйвер рынка

Расширение ассортимента и увеличение доли готовых блюд в торговых залах становится одним из ключевых драйверов роста, включая переразметку площадей и инвестиции в производство. Уже сейчас готовая еда в супермаркетах занимает около 10% торговых площадей, и эта доля будет расти.

По данным исследования АППГЕ и NTech, в январе—сентябре 2025 года оборот категории готовой еды вырос на 32% в денежном выражении и на 17% — в натуральном. Агентство INFOLine прогнозирует емкость рынка готовой еды на уровне 1,14 трлн рублей по итогам 2025 года (+20% к 2024 году). При этом сдерживающим фактором может стать дефицит производственных мощностей.

Развитие B2B‑продаж

Поставки продуктов и готовой еды в офисы, предприятия HoReCa и корпоративный сегмент рассматриваются как перспективное направление для продовольственного ритейла.

Использование собственных торговых марок

Рост доли СТМ позволяет торговым сетям гибко управлять ассортиментом и ценовым предложением, а также выходить за рамки классической розницы. СТМ становятся инструментом масштабирования продаж и выхода в оптовые и профессиональные каналы.

Развитие франчайзинговых форматов

Франчайзинг становится одним из ключевых трендов 2026 года. Такой формат позволяет сетям продолжать расширение в условиях регуляторных ограничений на долю присутствия в регионах.

Таким образом, развитие собственных торговых марок, акцент на готовой еде и онлайн-продажах остаются ключевыми точками роста в среднесрочной перспективе.

В условиях структурной трансформации выставка WorldFood Moscow остается ключевой деловой площадкой для профессионалов продовольственного рынка. Она объединяет производителей, дистрибьюторов, ритейлеров и HoReCa, позволяя оценить реальные тренды спроса, представить новинки и найти партнеров для дистрибуции и экспорта.

WorldFood Moscow 2026 пройдет 15–18 сентября в Москве, МВЦ «Крокус Экспо»

Источники: infoline.spb.ru, interfax.ru, kommersant.ru, svoedeloplus.ru