Кондитерские и хлебобулочные изделия: тренды и статистика рынка

Как меняются продажи, экспорт и ассортимент на рынке кондитерских и хлебобулочных изделий

В 2025 году рынок кондитерских и хлебобулочных изделий продолжает адаптироваться к росту издержек, изменению структуры спроса и развитию новых продуктовых категорий. Производители работают в условиях удорожания сырья, упаковки и логистики, однако внутренний спрос на сладости и хлебобулочную продукцию сохраняется, а экспортные поставки остаются одним из направлений развития отрасли.

Рынок кондитерских изделий: рост издержек и изменение структуры спроса

По данным совместного исследования Flowwow и аналитического агентства Daily Dozen, кондитерские изделия занимают третье место в структуре FMCG-продаж после молочной и мясной продукции, формируя около 12% общего оборота. При этом порядка 93% кондитерской продукции в России производится внутри страны.

Кондитерская отрасль в 2025 году столкнулась с ростом себестоимости, который в ряде категорий опережает динамику выручки. По данным участников рынка, стоимость производства шоколада в России с начала 2025 года увеличилась не менее чем на 25%. Одним из ключевых факторов остается мировая ситуация на рынке какао: за последние два года цены на какао-бобы выросли в 2,2 раза, а уровень мировых запасов сырья находится на минимальных значениях за десятилетия.

На рентабельность отрасли также влияет рост производственных расходов. Дополнительным фактором увеличения себестоимости стало введение маркировки «Честный знак».

Несмотря на это, внутренний спрос на сладости сохраняется. По данным Ntech, в 2025 году рынок кондитерских изделий вырос на 1% в натуральном выражении и на 16% в денежном, достигнув 3,55 млн тонн и 2,15 трлн рублей соответственно. При этом объем производства сократился на 1,2% — с 4,324 млн тонн в 2024 году до 4,272 млн тонн в 2025 году. По данным T-Data, средняя стоимость кондитерских изделий в 2025 году выросла до 122 рублей, что на 16,9% выше, чем годом ранее, при этом количество проданных сладостей увеличилось на 1,2%.

Шоколад дорожает, спрос смещается в другие категории

Рост цен на какао и шоколадную продукцию влияет на структуру спроса. В 2025 году средняя розничная стоимость шоколада достигла 1482,9 руб./кг, что на 31% выше уровня прошлого года. По данным Росстата, к концу 2025 года цена шоколада составила 1542,76 руб./кг против 1262,51 руб./кг в 2024 году.

На этом фоне потребители чаще переключаются на более доступные нешоколадные категории. В 2025 году россияне стали чаще выбирать мармелад и зефир: продажи этих категорий выросли на 12% и 9% соответственно. Дополнительный рост показывают печенье, вафли, пряники и другие мучные сладости. По данным ICMR, продажи шоколадных конфет снизились на 3%, а плиток и батончиков — на 8%.

При этом в шоколадной категории сохраняется интерес к изделиям с меньшей долей какао или к продуктам на основе шоколадной глазури. За последние пять лет продажи изделий с шоколадной глазурью выросли на 82%, тогда как прирост продаж шоколада составил 19%, а шоколадных конфет — 16%.

ЗОЖ-сегмент и функциональные сладости

Одним из заметных направлений развития рынка становится категория функциональных и более «легких» сладостей. По данным «Нильсен», в конце 2025 года продажи кондитерских изделий с содержанием протеина в денежном выражении выросли на 45%. В 2025 году рынок ЗОЖ-сладостей оценивается в 20 млрд рублей, а темпы его роста составили 20% к 2024 году.

Производители расширяют ассортимент за счет продукции без сахара, протеиновых батончиков, мармелада, вафельных конфет, пирожных и других категорий с дополнительной функциональностью. В мучных кондитерских изделиях без сахара спрос также показывает положительную динамику.

Мини-форматы и порционное потребление

В 2025 году сохраняется интерес к небольшим форматам кондитерской продукции. На онлайн-площадках и в ритейле фиксируется рост спроса на бенто-торты, батончики, конфеты и другие порционные решения. В январе 2026 года спрос на бенто-торты на Ozon fresh вырос в 2,6 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Одновременно сохраняется интерес и к семейным форматам: по данным отдельных сетей, в 2025 году заметно вырос спрос на десерты крупного формата.

Экспорт: устойчивый канал развития

Компании продолжают развивать экспортные поставки. За январь — август 2025 года экспорт всех кондитерских изделий из России превысил 346 тыс. тонн и $1 млрд. В стоимостном выражении объем поставок вырос на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Экспортная динамика была положительной во всех категориях кондитерских изделий: мучных (+8%), сахаристых (+4%) и шоколадных (+9%).

Российскую кондитерскую продукцию закупают более 70 стран, а основными рынками остаются Казахстан, Белоруссия, Узбекистан, Азербайджан и Киргизия. Растут поставки и в страны дальнего зарубежья, в том числе в Китай, Монголию, Сербию и страны Ближнего Востока.

Рынок хлебобулочных изделий: спрос смещается в сторону удобных форматов

В хлебобулочном сегменте в 2025 году также происходят структурные изменения. По данным BusinesStat, продажи хлеба и хлебобулочных изделий в России выросли на 1,5% — с 7,3 до 7,5 млн тонн. При этом снижается спрос на традиционные сорта хлеба из пшеничной и ржаной муки, а растут отдельные сегменты.

Продажи хлебобулочных полуфабрикатов в 2025 году увеличились на 8%. Востребованность этой категории объясняется возможностью локальной выпечки, снижением логистических затрат и более гибким управлением ассортиментом в торговой точке.

Еще одна растущая категория — пирожки, пироги и пончики: в 2025 году их продажи выросли на 19%. Такие изделия востребованы как формат перекуса «на ходу» и часто рассматриваются как более доступная альтернатива тортам и пирожным.

Сохраняется спрос и на сухари, хлебцы, сушки и баранки, чему способствует длительный срок хранения и относительно низкая себестоимость. Особую популярность приобретают хлебцы с добавками, позиционируемые как снеки.

Пекарни у дома и замороженная выпечка

Растет интерес к свежей выпечке в рознице. По данным «Пятёрочки», за девять месяцев 2025 года в сети было продано более 3 млрд хлебобулочных изделий. Продажи продукции собственных пекарен выросли на 27%, а тостового хлеба — на 44%. Продажи ржаного хлеба увеличились на 20%, пшеничного — на 12%.

Дополнительный рост демонстрирует рынок замороженных хлебобулочных изделий. В 2024 году он увеличился на 14% до 731 тыс. тонн, а в 2025 году темпы роста, по оценкам участников рынка, будут выше. Производители и ритейл рассматривают этот сегмент как перспективный за счет более низких логистических затрат, возможности выпекать продукт непосредственно в точке продаж и более высокой рентабельности.

Кондитерские и хлебобулочные изделия на WorldFood Moscow

В разделе «Кондитерские и хлебобулочные изделия» на выставке WorldFood Moscow представлена широкая линейка продукции: конфеты, карамель и драже, шоколад и какао-продукты, торты и пирожные, зефир, мармелад и пастила, восточные сладости, мучные кондитерские изделия, диетические сладости, снеки, сиропы, джемы, хлебобулочные изделия, сухари, сушки, хлебцы и другие позиции.

Выставку WorldFood Moscow 2025 посетили 26 300+ специалистов оптовых и розничных компаний, сегмента общественного питания, а также производители продуктов питания и напитков. По статистике, 32% посетителей (8 530 человек) интересуются разделом «Кондитерские и хлебобулочные изделия».

Участие в WorldFood Moscow позволяет:

• Получить актуальную картину рынка;
• Представить новинки профильной аудитории;
• Изучить предложения конкурентов;

Забронируйте стенд на WorldFood Moscow 2026 и представьте кондитерские и хлебобулочные изделия закупщикам из ритейла, оптовой торговли и HoReCa

Источники: forbes.ru, interfax.ru, logistics.ru, marketing.rbc.ru, retail.ru, secrets.tbank.ru, sfera.fm