КОНФЕРЕНЦИЯ | ФРЕШ И УЛЬТРАФРЕШ В РИТЕЙЛЕ: УПРАВЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ, ВПЕЧАТЛЕНИЕМ И ОПЕРАЦИОННОЙ УСТОЙЧИВОСТЬЮ

Категории Fresh и Ultra-Fresh остаются одними из самых сложных и одновременно перспективных в современном ритейле. С одной стороны, именно они формируют покупательскую лояльность и обеспечивают стабильный трафик в офлайн-магазины. С другой — короткие сроки годности, жесткие требования к холодовой цепи и растущие ожидания потребителей создают высокую нагрузку на операционные процессы и финансовые показатели.

Покупатель становится более избирательным: растет спрос на функциональные продукты, малые форматы, готовые решения. При этом традиционные подходы к формированию ассортимента и работа «от технолога» уже не гарантируют прежней отдачи. Производители и сети ищут новые способы совместного управления ценностью, снижения потерь и повышения привлекательности полки. На сессии обсудим, как продолжать выстраивать прибыльную работу с быстрооборачиваемым скоропортом в текущих условиях, сохраняя достигнутый уровень качества и усиливая положительное впечатление покупателя от категории.

Ключевые вопросы для обсуждения:

• Экономика короткого срока: как управлять матрицей, когда жизненный цикл товара исчисляется часами или днями, и что критичнее для маржи - пустая полка или избыточный сток с риском списания.

• Категории Fresh и Ultra-Fresh: в чем фактор успеха – в крутом продукте (вкус) или в маркетинге этого продукта? Продуктовые тренды и смена модели управления: почему цепочка «маркетинговый запрос → технологическая разработка» становится результативнее обратного подхода.

• Операционная эффективность: как точечная настройка приемки, ротации выкладки и динамического ценообразования позволяет последовательно снижать уровень потерь без ущерба для представленности и качества.

• Баланс сервисной витрины и предупакованного товара: где проходит экономически обоснованная граница и как производителю поддержать оба канала сбыта.

• Как функциональные продукты меняют традиционные категории ФРЭШ и УЛЬТРФРЭШ.

• Упаковка как фактор конкурентоспособности: защита от протекания, продление сроков хранения, смена визуальных кодов - что становится стандартом, а что дифференциатором.

• От монопродукта к готовому решению: как переход к микс-упаковкам, нарезкам для перекуса и готовым сценариям потребления меняет экономику поставщика и ритейлера.