16 СЕНТЯБРЯ 2026, СРЕДА

Бренд-шеф Александр Мордашев — один из создателей иркутской гастромастерской «Ламу» — успел сделать то, на что у большинства уходят годы: за несколько месяцев после открытия ресторан вошёл в топ-10 премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025. За этим результатом стоит биография, собранная из побед на крупнейших российских конкурсах, стажировки в Бангкоке и обучения во Франции.

Философия Мордашева строится на том, что локальный продукт — не декорация к европейской технике, а отправная точка. Байкальская рыба, дикоросы, сибирские злаки в его меню существуют не как экзотика для туриста, а как полноправный материал высокой кухни. Шеф Мордашев и байкальская кухня в «Ламу» — это диалог с аутентичной традицией, переведённый на язык современных гастрономических форм.

Сегодня Мария развивает авторские проекты, посвящённые традиционной кухне корё-сарам. В Тарусе она открыла собственное кафе и готовит по семейным рецептам, передававшимся из поколения в поколение. Её миссия — сохранять гастрономическое наследие советских корейцев и знакомить с ним как можно больше людей.

Игорь Гришечкин — один из самых заметных поваров российского гастрономического поколения, чья кухня стала голосом современной русской гастрономии. Он родился и вырос в Смоленске, получил высшее образование в области социально-культурной деятельности и пришел в профессию через осознанный интерес к кухне как к пространству смысла и диалога.

В ресторане «Машенька» Игорь Гришечкин продолжает этот путь и показывает новую русскую гастрономию: повседневную, понятную и при этом ресторанную, точную по вкусу и лишенную показной сложности. Меню выстроено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Холодец здесь подают с мороженым из горчицы, заливное из судака — с моченым крыжовником, голубцы превращаются в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и икорным соусом.

Кулинарный стиль Вячеслава Вьюника можно описать как современную авторскую кухню с элементами фьюжн, где соединяются локальные продукты Балтики, исторические гастрономические традиции и современные международные техники. Для шефа важна не только гастрономия, но и эмоциональная составляющая: каждое блюдо становится частью истории, которую команда ресторана рассказывает гостям.

В 2024 году ресторан «Облака» под руководством Вячеслава получил награду «Лучший ресторан на море» ресторанной премии «Пумперникель». А в ноябре 2025 года ресторан «История в тарелке» получил награду «Открытие года» той же ресторанной премии, что стало признанием нового гастрономического проекта и работы команды.

Победитель Russian Hospitality Awards 2023 в номинации «Лучший шеф- повар», финалист всероссийского кулинарного чемпионата Chef a la Russe и обладатель титула «Лучший су-шеф Санкт-Петербурга 2018». Участник популярных ТВ-шоу «Повара на колесах», «Поедем, поедим!», спикер Megustro.