Чай и кофе: как меняется рынок горячих напитков

Как меняется структура спроса на горячие напитки и какие тренды формируют рынок в 2026 году

Рынок горячих напитков сохраняет высокую емкость и одновременно входит в этап трансформации. По данным ICMR («ГФК-Русь»), с сентября 2024 года по август 2025 года на чай и кофе пришлось 88,8% объема продаж в тоннах и 94% в денежном выражении в категории горячих напитков. При этом по охвату аудитории чай пока немного опережает кофе: его выбирают 92,6% жителей России против 90,2% у кофе.

Одновременно рынок перестраивается по нескольким направлениям: меняется формат потребления, усиливается роль HoReCa, а также растет спрос на альтернативные напитки.

Обзор рынка чая и кофе в 2025 году

Чай: продукт с устойчивым спросом

Чай остается массовым продуктом на российском рынке. По данным NTech, доля рассыпного листового чая составляет 25,6%, на пакетированный формат приходится 73,7% продаж всех видов. По типам продукции лидерство сохраняет черный чай с 76,8% продаж. Зеленый чай занимает 12,7%, далее следуют травяные чаи и ассорти.

В сегменте производства по итогам января — октября 2025 года был зафиксирован спад: за этот период в стране выпустили 85,2 тыс. тонн чая — на 8,9% меньше год к году.

Экспортная динамика, напротив, оказалась положительной. По оценке «Агроэкспорт», за 2025 год экспорт чая из России достиг $96 млн (+11% к уровню 2024 года). В физическом объеме отгрузки составили более 12 тыс. тонн.

Наиболее крупными зарубежными рынками для российского чая стали Беларусь с объемом закупок $44 млн, Казахстан с более $17 млн и Азербайджан с $7 млн.

Кофе: драйвер роста категории горячих напитков

Именно кофе сегодня формирует основной прирост рынка. Аналитики BusinesStat оценивают рост по итогам 2025 года на уровне 9%, до 157 тыс. тонн.

Российский рынок кофе в значительной степени зависит от внешних поставок. По оценке Mega Research, доля импорта в целом по рынку составляет 70%, при этом 78% импорта приходится на зеленый кофе, который используется как сырье для обжарки и последующей фасовки внутри страны. Сырье в виде зеленого кофе российский рынок получает исключительно за счет импортных поставок. Ключевыми поставщиками выступают Бразилия и Вьетнам, на которые приходится половина всего импорта. Также кофе поступает из Индонезии, Индии, стран Латинской Америки, включая Колумбию и Перу, и Эфиопии.

Бразилия в 2025 году усилила позиции на российском рынке. За период с января по ноябрь объем ввоза кофе из этой страны вырос на 2,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года и превысил 1,22 млн 60-килограммовых мешков. По итогам 11 месяцев Россия заняла 8 место среди крупнейших импортеров бразильского кофе.

Значимую роль играет и экспортное направление. По оценкам «Агроэкспорта», в 2025 году зарубежные поставки из России экстрактов, эссенций, концентратов кофе, а также готовой продукции на их основе превысили $366 млн (+ 28% к 2024 году). В натуральном выражении экспорт превысил 51 тыс. тонн.

При этом внутри страны структура спроса на кофе становится более сложной. Наиболее заметное снижение спроса пришлось на молотый кофе: его показатель сократился на 11% год к году. В сегменте капсул число покупателей снизилось на 9%. Одним из факторов давления стали растущие цены.

Одновременно потребление кофе вне дома и в новых форматах продолжает поддерживать рынок. По итогам 2025 года ежемесячное потребление кофе в кофейнях составило 10,3 млн порций.

Тренды на рынке горячих напитков

Одним из главных трендов 2025 года стало изменение модели потребления кофе. Аналитики связывают рост рынка прежде всего не с классической розницей, а с развитием продаж через кофейни, кофе-точки и форматы на вынос.

По данным исследования «Платформы ОФД» и сети «Точка черного», в январе — октябре 2025 года количество покупок в кофейнях сократилось на 7,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. При этом формат самообслуживания показал противоположную динамику: число покупок в таких точках выросло на 9%. Параллельно с этим увеличиваются продажи горячего кофе в крупных федеральных торговых сетях.

Еще один заметный вектор — развитие домашнего потребления. С января по ноябрь 2025 года спрос на кофемашины и кофеварки в России оказался в 1,3 раза выше, чем за тот же период годом ранее, следует из данных Яндекс Маркета. Это отражает переход части потребителей к более экономичной модели, при которой кофе дома становится полноценной частью повседневной культуры.

Внутри кофейной категории сохраняется интерес к specialty-сегменту и к форматам, сочетающим качество и простоту приготовления. В частности, в России набирает популярность кофе в дрип-пакетах: покупатели хотят получать напиток уровня «как в кофейне», но без сложного процесса приготовления.

В чайной категории растет интерес не только к классическим позициям, но и к продуктам с дополнительной потребительской ценностью. Расширяется сегмент травяных и фруктовых смесей, а также напитков с натуральными добавками. В фокусе — продукты, связанные с темой здорового образа жизни: чаи без кофеина, напитки с травами, фруктами, ягодами, а также решения с пробиотиками и пребиотиками.

Параллельно усиливается запрос на натуральность и экологичность. Для рынка становятся значимыми экологичная упаковка, чистый состав сырья и контроль качества органических ингредиентов.

Отдельное направление роста — рынок заменителей горячих напитков. По информации Минсельхоза РФ, за девять месяцев 2025 года производство категории альтернативных горячих напитков в России превысило 77 тыс. тонн. В этот объем входят кофе без кофеина, фитокофе, цикорий, зерновые напитки и другие подобные продукты.

Регуляторные меры: обязательная маркировка в системе «Честный знак»

Одним из наиболее значимых факторов для рынка в 2026 году станет поэтапный переход к обязательной маркировке в системе «Честный знак». Для какао-порошков и какаосодержащих напитков требование стало обязательным с 1 декабря 2025 года. Следующий этап стартует 1 апреля 2026 года и затронет чай, мате и чайные экстракты. С 1 июня 2026 года обязательная маркировка распространится на кофе, цикорий и заменители кофе.

Что представят участники раздела «Чай, кофе, какао»

Раздел «Чай, кофе, какао» на WorldFood Moscow объединяет широкий ассортимент продукции, востребованной у закупщиков разных каналов продаж.

Участники представят:

• Листовой и прессованный чай
• Пакетированный чай
• Чайные напитки
• Травяные чаи и тизаны
• Зерновой кофе
• Молотый кофе
• Растворимый кофе
• Кофезаменители
• Кофейные напитки
• Горячий шоколад и какао
• Прочие чайные и кофейные напитки

В 2025 году свою продукцию в данном разделе представили 129 компаний. Посетите юбилейную осеннюю выставку продуктов питания WorldFood Moscow 2026, чтобы лично ознакомиться с ассортиментом и новинками российских производителей чая и кофе.

Примените промокод NEWS при регистрации на сайте, чтобы получить билет бесплатно

Источники: finance.mail.ru, i-tea.ru, icmr.ru, interfax.ru, kommersant.ru, kontur.ru, logistics.ru, new-retail.ru, retail.ru, rg.ru, secrets.tbank.ru, vedomosti.ru