Рынок молочной и мясной продукции в России: производство, экспорт, ключевые показатели

Как меняются производство, спрос и экспорт в молочной и мясной отраслях

По итогам 2025 года молочная и мясная отрасли сохраняют положительную динамику по ряду ключевых показателей, включая производство и внешние поставки.

Молочная отрасль: рост сырьевой базы и расширение экспортного потенциала

Производство: рекордные объемы и увеличение выпуска основных категорий

Объем производства сырого молока в России в 2025 году составил 34,3–34,5 млн тонн. Это максимальный показатель почти за 30 лет. Относительно 2024 года показатель прибавил около 1%. Объем товарного молока также вырос: с 26,1 млн тонн до 26,7 млн тонн. Уровень самообеспеченности составил 85,3%.

Целевой ориентир на 2026 год превышает 35 млн тонн, а к 2030 году отрасль должна выйти на уровень 38,5 млн тонн. Ожидается, что рост будет обеспечен, в частности, благодаря инвестпроектам и росту продуктивности в животноводстве.

Увеличение сырьевой базы поддерживает загрузку перерабатывающих предприятий и отражается на выпуске готовой продукции. По данным Росстата по итогам 2025 года увеличение выпуска было зафиксировано сразу в нескольких основных категориях молочной продукции:

• Творога — +3,1% до 496 тыс. тонн;
• Сливочного масла — +2,1% до 341 тыс. тонн;
• Сыров — +1,7%, до 874 тыс. тонн;
• Сухого молока и сливок — +7,3%;
• Питьевого молока — +3,1%.

При этом выпуск кисломолочной продукции снизился на 0,9%, до 2,2 млн тонн, что может указывать на изменения в структуре потребления.

Экспорт: устойчивый рост и выход почти на 100 рынков

Расширение внутреннего производства поддерживает и экспортное направление. По итогам 2025 года зарубежные поставки молочной продукции в стоимостном выражении составили более 500 млн долларов. При этом даже без декабрьской статистики по ЕАЭС показатель уже оказался выше результата за весь 2024 год. Относительно того же периода 2024 года экспорт увеличился на 13%.

Положительная динамика в 2025 году наблюдалась сразу в нескольких экспортных категориях молочной продукции. Поставки кисломолочной продукции и фасованного молока выросли на 21%, творога и сыров — на 13%, сгущенного молока — на 28%, мороженого — на 29%. Наиболее заметный прирост пришелся на сухую молочную сыворотку: ее экспорт увеличился более чем в два раза. География поставок охватила около 100 стран.

Как следует из данных федерального центра «Агроэкспорт», с 2020 по 2025 год стоимостный объем экспорта молочной продукции вырос на 67%. При этом на молочную категорию приходится 1,2% совокупного российского экспорта продукции АПК.

Рыночные сигналы 2026 года

Генеральный директор Союзмолоко Артем Белов, комментируя ситуацию на рынке молочной продукции в начале 2026 года, отметил несколько тенденций:

• Сохраняется рост производства товарного молока, хотя динамика увеличения объемов замедляется;
• Снижаются цены на сырое молоко в основных регионах;
• Начинается восстановление спроса в рознице по большинству категорий;
• В B2B-сегменте сохраняется стагнация спроса.

Мясная отрасль: умеренный рост производства и усиление экспортных позиций

Производство: рост в свиноводстве и птицеводстве, снижение в сегменте говядины

Российский мясной рынок завершил 2025 год с приростом производства на 1,2%. Положительный результат в первую очередь обеспечили предприятия птицеводства и свиноводства. Выпуск говядины, напротив, продолжил свое снижение. При этом внешний контур рынка усилился: суммарный объем экспорта мяса и субпродуктов впервые оказался выше 930 тыс. тонн. Это на 40% превышает объем импорта.

Доля импортной продукции на внутреннем рынке составила 6% от объема внутреннего производства. Наибольший объем ввоза по-прежнему приходился на говядину и куриное мясо. Наиболее заметный рост среди основных категорий показало птицеводство. В сегменте птицеводства объем производства составил 6,85 млн тонн, что означает рост на 2,7% к уровню 2024 года. Ввоз курятины увеличился на 2%, тогда как экспортные поставки превысили 430 тыс. тонн. В свиноводческой отрасли также отмечен рост: за год было произведено 6,3 млн тонн продукции.

В категории говядины динамика оставалась отрицательной: производство сократилось на 4%. Одной из причин стало уменьшение поголовья крупного рогатого скота, особенно в частных хозяйствах. Импорт по этой позиции снизился на 7,3%, но все еще сохранял значительный объем — примерно половину внутреннего производства.

Структура потребления также менялась. Анализ перераспределения расходов показывает, что потребители чаще выбирали курицу, переключаясь на нее в том числе с мясной гастрономии, рыбы и морепродуктов.

Экспорт: рост поставок по всем основным видам мяса

Согласно данным Россельхознадзора, сформированным на базе системы «ВетИС», в 2025 году объем экспорта мяса и мясопродуктов из России превысил 911 тыс. тонн. Это на 10,6% больше, чем годом ранее. Поставки мяса птицы и пищевых субпродуктов по итогам года достигли 409,5 тыс. тонн (+7,2% к уровню 2024 года). Экспорт свинины увеличился на 22,7% и составил 270,5 тыс. тонн. Объем зарубежных поставок говядины достиг 33,3 тыс. тонн. Отдельно стоит отметить экспорт готовой мясной продукции, который в 2025 году составил 84,1 тыс. тонн.

В целом экспортная динамика подтверждает, что мясная отрасль сохраняет потенциал для развития мясной отрасли, несмотря на разнонаправленные тренды внутри отдельных сегментов.

Почему производителям молочной и мясной продукции важно быть на WorldFood Moscow 2026

Молочная и мясная продукция сохраняют стратегическое значение для российского продовольственного рынка. Оба сектора демонстрируют устойчивую производственную базу, развитие переработки и расширение экспортного потенциала. Для производителей, поставщиков, дистрибьюторов и закупщиков это означает не только высокую конкуренцию внутри страны, но и новые возможности для развития каналов сбыта.

WorldFood Moscow — площадка, где встречаются производители, дистрибьюторы, оптовые компании, ритейл и предприятия общественного питания. Для компаний из молочной и мясной категорий участие в выставке — это возможность представить ассортимент, провести переговоры с закупщиками и оценить актуальный рыночный спрос.

В разделе «Молочная продукция и сыры» участники могут представить молоко и сливки, сливочное масло, творог и творожные продукты, кисломолочные продукты и йогурты, молочную консервацию, мороженое и замороженный йогурт, молочные десерты и снеки, сыры, а также другую молочную продукцию.

В разделе «Мясо, птица и яйца» участники могут представить охлажденное мясо птицы, охлажденное мясо дичи, охлажденное мясо, охлажденные мясные субпродукты, замороженное мясо, птицу и субпродукты, замороженные мясные полуфабрикаты, колбасные изделия и сосиски, сушеное и вяленое мясо, копчености, мясные деликатесы, яйца и яйцепродукты, а также прочую мясную и животную продукцию.

В 2025 году WorldFood Moscow посетили более 26 300 специалистов. Из них 24% (6 331 посетитель) были заинтересованы в категории «Молочная продукция и сыры», а 19% посетителей выставки (5 047 человек) интересовались продукцией, представленной в разделе «Мясо, птица и яйца».

Присоединяйтесь к экспозиции WorldFood Moscow 2026, которая пройдет с 15 по 18 сентября в МВЦ «Крокус Экспо»

Источники: aemcx.ru, agroinvestor.ru, interfax.ru, korovainfo.ru, retail.ru, souzmoloko.ru, tass.ru, vedomosti.ru